Milchfett

Mịlch|fett, das:
in der Milch (1 a, b) enthaltenes Fett.

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Milchfett,
 
das in der Milch der Säugetiere (einschließlich Mensch) in Form feinster, von einer Membran umschlossener Tröpfchen (Durchmesser 2 bis 10 μm) enthaltene Fett. Das Fett der Kuhmilch besteht aus Glyceriden gesättigter und ungesättigter Fettsäuren und enthält Spuren von Cholesterin und Fettfarbstoffen (v. a. Carotinoide). Die wasserhaltige Membran besteht v. a. aus Proteinen und Phosphatiden; beim Ausbuttern und Homogenisieren wird sie zerstört, bei Hitzebehandlung kann sie denaturiert werden. Milchfett wird als Rahm (Sahne) angereichert, der v. a. zur Gewinnung von Butter dient.

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Mịlch|fett, das: in der ↑Milch (1 a, b) enthaltenes Fett.

Universal-Lexikon. 2012.

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